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Käse, Klee und 1000 neue Kunden
23.04.2007 - "Frankfurter Neue Presse"
Marktbummel mit Ingeborg Fritzsche
Erdnüsse gibt's nicht nur geröstet in der Dose, sondern jetzt auch frisch im Käse. Aber nicht nur Erdnüsse, auch Haselnüsse, Walnüsse, Peperoni, Möhren und sogar Klee werden im Käse verarbeitet. Toll, wenn ein neuer Wochenmarkt gleich mit solch ausgefallenen Ideen von neuen Beschickern an den Start geht.
Einer von ihnen ist das Hofgut Fleckenbühl, das neben den leckeren Käsekreationen auch 15 verschiedene Brotsorten anbietet.
Das Gut ist ein Wirtschaftsbetrieb, der Suchtkranken hilft und sie beschäftigt. „Unser Ziel ist es, neben einem nicht unerheblichen Beitrag zur Kostendeckung, den Menschen eine sinnvolle, realitätsbezogene Arbeit und insbesondere Aus- und Fortbildung zu bieten“, sagt Rolf Sterk, der für Organisation und Koordination zuständig ist. 1984 hatten zwölf Betroffene aus einer Suchthilfe-Einrichtung in Berlin den Bauernhof bei Marburg erworben. Ihr Ziel war eine Lebensgemeinschaft mit naturbelassenen Produkten zu gründen – es ist gelungen.
Hof Fleckenbühl hat seinen Sitz in Cölbe. Seit 1984 wird das Land dort biologisch-dynamisch nach den Richtlinien des Demeter-Verbandes bewirtschaftet. Rolf Sterk: „Wir verzichten auf synthetische Dünger und chemische Pflanzenschutzmittel sowie künstliche Zusatzstoffe in der Weiterverarbeitung.“ Der Schwerpunkt vom Hof Fleckenbühl liegt auf der Milchviehhaltung und dem Anbau von Back- und Futtergetreide. Bereits 2003 hatte der Biobetrieb einen kleinen Naturkostladen in der Schwarzwaldstraße in Niederrad eröffnet. Jetzt wagt er den Start auf einem Frankfurter Wochenmarkt.
Am weißen Marktwagen mit der roten Markise werden ausschließlich hofeigene Produkte angeboten. Betty, Ralf und Christof, die schicke lange rote Schürzen tragen, werden neben Wurst (Spezialitäten Kartoffel- und Möhrenwurst), Käse, Brot und Gebäck auch Kaffee verkaufen.
In der Käsetheke liegen neben acht Sorten Schnittkäse wie etwa dem Feuerkäse mit Peperoni, dem Pfeffer-, Kümmel-, Basilikum-, Möhren-, Bärlauch- und Rauchkäse (100 Gramm von 1,65 bis 1,79 Euro), auch naturbelassene Rohmilchkäsesorten, wie der Weichkäse mit Klee, der mit Kümmel, mit Knoblauch oder Pfeffer (100 Gramm 1,55 Euro). Frischkäse wird mit Haselnuss, Erdnuss, Bärlauch, Chili und Walnuss angeboten. 100 Gramm in der Schale gibt es zum Einführungspreis von 1, 99 Euro. Die eigene Käserei in Cölbe verarbeitet ausschließlich auf dem Hof Fleckenbühl produzierte Kuh- und Ziegenmilch von rotbunten Holsteiner Kühen und braunen deutschen Edelziegen. Um eine hochwertige Demeter-Rohmilch zu gewinnen, werden bereits bei der Fütterung und Milcherzeugung höchste Maßstäbe an Qualität und Hygiene der Arbeitsabläufe gestellt. Fleckenbühler Käsespezialitäten sind übrigens regelmäßig ausgezeichnet und prämiert worden, auch von der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG). Der erste Käser wurde im Dottenfelder Hof in Bad Vilbel ausgebildet, ebenfalls ein Demeterbetrieb.
Inzwischen bildet Fleckenbühl selbst Käser aus. Genau so wie Metzger, Köche, Bäcker, Töpfer, Einzelhandels- und Speditionskaufleute, Landwirte, Viehwirte und Gärtner.
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Die Veröffentlichung erfolgt mit freundlicher Genehmigung der Frankfurter Neuen Presse, Tageszeitung für Frankfurt am Main
Fotos: Martin Weis
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